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厨师考试
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食雕的艺术表现形式有写虚和写意。
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使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片
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肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、
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()是我国四大家鱼之一。
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在管理上,标准食谱经制定,必须要严格执行
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企业成本核算一般采用()的方法。
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肉毒梭菌食物中毒,主要出现()。
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厨房安全是指厨房生产环境的安全。
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菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外,还
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在家禽中,鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。
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下列适宜刀口排的菜肴生坯是()。
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味是由能引起()的某种()决定的。
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“兰花干”要求剞花刀时交叉角度是()
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烹饪原料受自身环境的影响,不仅降低原料的
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《黄帝内经》对()和饮食原则有具体、完整
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应按一定的温度、()、避光、通气环境分类
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猪肺的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压
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传统菜肴发展创新思路有下列几种:(1)传
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南豆腐因其含水量的原因,就其他质地特征,
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筵席在发展过程中,经受()的选择和人工淘
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不同强度的劳动所需要的能量相同。