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厨师考试
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厨房安全是指厨房生产环境的安全。
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一般情况下,烹调原料的可口性越好,其食用
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制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
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下列点心中不是用发酵面团的是()
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西瓜盅多用于装热菜,冬瓜盅可装甜水果。
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下面哪种不属于筵宴的环节?()
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调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆
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烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
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下列传统名菜属于鲁菜系的是()。
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广东式咸鱼多的膳食可增加的()危险性。
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在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味
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鲍鱼的别名又叫石决明。
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蔬菜中含有很多的()和糖分,为微生物的生
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泡菜根据地区不同有()、黔泡、滇泡以及延
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下列不属于常用脆性原料的是()。
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热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()
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粤菜以()为代表菜,由广州、潮州、东江、
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仔细选择食用对像是指营养强化要求有()。
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烹调中常用的传热介质主要有()等。
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对有鳞鱼剖腹取内脏时,要防止(),影响菜
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带鱼主要产于我国山东、浙江、河北等沿海地