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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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厨师考试
在管理上,标准食谱经制定,必须要严格执行,使用过程中要维持()
A、通用性
B、严肃性
C、权威性
D、规范性
E、习惯性
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熟料粘皮的工艺是:将炸熟或蒸熟的原料趁热
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新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮,无白色粉状物质
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由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风
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烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调
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叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤,一定要控制盐
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