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酿酒师
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细菌按形态可分为（）、（）、（）三大类。
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检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。（）
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影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是
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芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。
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浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙
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粮糟出甑后，打量水主要注意（）
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老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安
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酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸
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用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗
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白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。（）
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最适合白酒老熟的容器是陶坛。
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在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各
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白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。（
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淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进
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米香型白酒主体香味物质为（）
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大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结
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固态白酒中的有害物质主要有（）
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由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物
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先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代
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打量水
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据测定，老窖泥的腐植质含量普遍（）新窖。
