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烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
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梅花参产于我国的（）。
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挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种
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（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里
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若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
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牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
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法国菜的口味偏于（），色泽偏于原色、素色
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制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（
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平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀
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鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊
