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厨师考试
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饮食业餐具中,腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。
A、长轴
B、短轴
C、周长
D、直径
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烹调动物性原料时,放()可使原料中的钙被
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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。
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热水发其具体的操作方法有泡发、()、焖发
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干货原料的盐发一般也称为晶体发。Q
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简述红烧鲤鱼烹调工艺
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创新是适应和满足时代发展的需要,应跟上时
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干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发
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动物性原料焯水的主要作用是()
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菜肴的()主要是指当食物加热和调味以后表
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加工植物性茸泥时一般应选择()。
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下列不属于辣味调料的是()
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构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费
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一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
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餐饮管理的关键在于()。
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从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方
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挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表