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最新试题
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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原
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关于腌制适用性的说法，错误的是（）。
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捕捞鲍鱼的最佳时间是（）月。
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我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。
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家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳
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家禽的后肢股部和（）的肌肉多且发达，含结
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油泡法有一些共同特点，以下选项中表述不准
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下列属于植物性油脂的是（）。
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鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独
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聚餐式就是许多人围成一桌，各使各的筷，各
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厨房生产的菜点品种繁多，生产批量小，因此
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制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸
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下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确的
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烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的
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顶（上）汤要掌握哪些操作要领？
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菜肴（）是清真菜的代表菜。
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白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟
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（）一般适用于果食品雕刻。
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炖汤的料头是（）
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厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、
