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厨师考试
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我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。
A、四月
B、六月
C、八月
D、十月
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厨房生产中的浪费行为容易引起（）。
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下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。
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鳊鱼一年四季均产，以（）时节所产最佳。
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《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知
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下列属于植物性油脂的是（）。
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一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求
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食物保存不当引起食物中毒多发生在熟食、凉
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清炸法的技法特点是（）热油复炸。
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过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面
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热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保
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油脂经过脱胶、脱酸后，再进一步进行（）、
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按配菜对象分类，配菜分（）
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温度升高，甜味增强，而咸味、苦味减弱。
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清水的比热容是（）
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以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）
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制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。
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茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
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设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的
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下列菜肴属于家常味型的是（）。
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服务质量的标准分为那几类？
