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顶（上）汤要掌握哪些操作要领？
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最新试题
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五台山蘑菇又称"粗皮侧耳"、"鲍鱼菇"，
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制作（）是利用汤汁走红处理的。
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卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）
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购回鲈鱼1条，重1200克，每千克购进价
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水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）
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由人的视觉、嗅觉、听觉或者是人们的先验信
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按空间构成分类，食品雕刻分为圆雕和（）
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负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
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阐述草鱼的开片出肉如何加工。
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干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
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盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
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立体雕刻，也叫整雕，是用一块原料雕刻成一
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饮食卫生“五四”制中，环境卫生采取“四定
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顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美
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山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，
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山东菜的代表菜有九转大肠。
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白果中毒是属于（）
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鱼翅主要产于我国的（）等地。
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以下冷菜中不需要加热的是（）。
