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厨师考试
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捕捞鲍鱼的最佳时间是（）月。
A、2-3
B、4-5
C、7-8
D、9-10
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用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果
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职业道德有内容上的（）和连续性的特征。
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冷菜造型按空间构成分为（）等两种。
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剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的
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西蓝花的初步加工步骤正确的是（）。
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放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（
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文蛤肉鲜嫩无比，可用于蒸、炒、（）之用。
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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸
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雕刻绶带鸟的尾巴一般用（）比较适合。
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食用油脂应为（）
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在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是
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根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为
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烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫
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加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经
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制作（）是采用烩的烹调方法。
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下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）
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卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
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下列鱼类制品中属于干制品的是（）
