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厨师考试
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湖南菜因重浓郁口味,因此以煨、居多。
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购得芹菜5kg(单价为1元/kg),经过
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采用低油温预熟处理原料时,油与原料的适宜
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将鸭胗上的油筋膜膜撕去,用刀剖开,洗净污
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中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期
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新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人
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配菜的基本要求之一是()。
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塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁
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清汤是利用()方法使汤汁澄清的。
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炒菜时油脂能防止原料()。
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平雕的原料以()为主。
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《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的(
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菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出
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《随园食单》出现的年代及作者是()。
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出材率是指()的百分比。
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下列选项中()不是食物中毒的特点。
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厨行有句俗话:“厨师六分艺,用料四分功。
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把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单
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火腿是用()制成的。
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烹调中使用的电能加热设备,可分为通电后将
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菜点的形式与器皿的花纹要(),给人视觉上