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厨师考试
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新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须取得()后方可参加工作。
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在餐厅服务工作中,如何运用服务礼节?
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制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起()并具
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高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。
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油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加
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食品的包装、装璜是食品()和美感的外在表
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高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费
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要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油()
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紫菜以表面光滑滋润,紫色有光泽,片薄,大
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动物类和豆类主要的功用是供给优良(),以
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通常被称作龙趸的鱼是()。
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鸡胸肉是全无骨的,是鸡身最嫩滑部位,肉纹
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盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
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把猪肝加工成片状,其最后刀工成形所使用的
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发海参的质量标准是?
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我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、乌贼、()
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剞刀的基本方法有直剞、斜剞和()三种。
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自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在()的条
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要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方
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菜肴勾芡的方法包括()、()、()
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()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出