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厨师考试
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没有放尽血液的家禽肉肉色（）。
A、发红
B、发黑
C、发暗
D、更鲜
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刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。
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佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。
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火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均
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净料成本核算公式是（）。
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在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料
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在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即
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燕窝中含有的主要营养成分是（）
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菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
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水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹
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对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。
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油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
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把原料放在清水中，使其自然溪水变软回复原
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被称为我国养生鼻祖的是（）
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汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。
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最好的砧板是用（）木做成。
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社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
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按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低
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陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味
