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肉类中维生素的含量以动物的内脏,尤其是肝脏为最多。
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剞花的基本刀法有()、()、()三种
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焖发干料的时间长短,要根据()的具体情况
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菜肴的量一般应占餐具的()为宜,多则满、
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肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有
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淀粉是由葡萄糖分子构成的,分为直链淀粉和
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当石油液化气起火后,首先关闭钢瓶阀门,再
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洋葱加热后产生的甜味物质是()
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菜肴的烹调,行业内称之为“红案”;面点制
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积极进取是指不懈不怠,追求发展,()。
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自然界食物中不单独存在的是()。
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剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中
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筵席礼仪的许多方面都是通过()的工作来实
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单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
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北京菜精于选料,讲究()。
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食品雕刻半成品或成品不能放入水中浸泡延长
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下列适用于拉刀切()
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五味调和的境界说中,五行学说认为:水、火
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干煸菜的口味特点是()。
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汽蒸原料时需勤加水。
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以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、