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厨师考试
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积极进取是指不懈不怠,追求发展,()。
A、更新知识
B、更新观念
C、争取进步
D、丰富知识
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出材率是指()的百分比。
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根据原料的自然属性不同,原料可以分为()
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刮就是把原料烤焦的部分刮去,便于原料涨发
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含天然维生素C的膳食可防肝癌。
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辐射只能把热能传递到原料的()。
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大翻锅的幅度大,由拉、送、()四个连续动
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出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开,使骨
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酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱、姜、
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我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式
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挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
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高温油膨化阶段的干制原料,是经过()后的
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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫
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制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易
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谷氨酸在人体内起改善和保护大脑机能的作用
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按用途分,牛分为肉用型、乳用型、役用型及
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蚶子为我国四大养殖贝类之一,盛产于我国东
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翻勺一般有大翻和()两种。
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碳在燃烧过程中能够生成的物质是二氧化碳、
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鹤鹤寓意延年益寿。与()一起寓意松鹤延年
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土豆丝一般是用()切成的。