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厨师考试
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油脂变质不严重时,可用油脂再生剂处理,使油脂能重新使用。
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“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹
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在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是(
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在植物学分类中,具有显著而美丽花的植物,
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要注意水产品成形的齐整与美观,主要靠下刀
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“笔架鱼肚”主要产于()
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冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜
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野鸡大多数已死,其初加工中()一般不要。
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现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于()
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最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹
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下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是
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干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或(
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猴头菇又叫猴头菌,其外形酷似小猴子的头而
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在选用菜肴色彩时要选择(),不能人工色素
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口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
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无机盐具有()以及不能()等性质。起着维
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芥末味清爽解腻,最适宜食用的季节是()。
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浮雕中,用原料表皮表现图案内容的叫做()
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关于剞刀法的描述,下面说法不正确的是()
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热菜制作卫生要求包括:(),菜肴熟透,防
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高档餐厅的饮食产品的价格结构中,()所占