熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。

• A、汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火
• B、盛汤的容器必须干燥洁净
• C、先飞水再下锅
• D、熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制