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玉米笋又叫（）、（）、（）。
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鲆鱼主要产地是（），山东青岛和烟台，辽宁
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立体小花雕主要用于菜肴的（）等。
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清洗粉碎机应该用100℃的开水。
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厨房生产组织工作的任务是什么？答：
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鳊鱼一年四季均产，以（）时节所产最佳。
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烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
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刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。
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食盐的浓度在（）左右具有抑制细菌生长的作
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一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总
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碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
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大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白
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制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯
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在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀
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对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器
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冷菜造型的原则之一是（）
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蔬菜是人们（）的主要来源。
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原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→
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烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称
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黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、
