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厨师考试
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。
A、主盘
B、看盘
C、食用盘
D、观赏盘
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最新试题
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以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）
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某原料2500克，出材率80％，此损耗率
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将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）
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下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
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活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
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焖的时间长短同营养素损失大小成（），时间
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最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（
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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、
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平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、
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分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。
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烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被
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拍刀砍又被称为（）。
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烹饪美是自然美、社会美、艺术美的结合体。
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下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确是
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菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然
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粮食是我国膳食中传统的主食，主要提供的营
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人事劳动（）是企业人事管理的基础工作。
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干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
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饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对
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渗透价格策略是一种以（）的策略。
