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厨师考试
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水作为传热介质,它不利于烹饪原料()的呈色反应。
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菜肴()的目的之一是确定和丰富菜肴的口味
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蛋黄含有()等营养物质。
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传统菜点是创新菜点的(),创新菜点是传统
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剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈()排列状。
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猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
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醋的调味作用主要表现在()。
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平批法适用于易碎()的原料,如豆腐干、鸭
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制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖
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大翻勺菜出勺以()装盘才能保证菜肴不乱不
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原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识
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中气量长时间蒸:质地特别酥烂的。
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人体内的()是消化食物,吸收营养物质的主
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花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等(
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厨房生产活动具有(),(),()等特点。
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()一般适用于烤鸭片皮之用。
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在涨发海参时,可用()方法达到切配加工、