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厨师考试
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乾隆时期李斗的()较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。
A、《调鼎集》
B、《醒园录》
C、《闲情偶寄》
D、《扬州画舫录》
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餐盘装饰的特点有()
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居中式是在餐盘的()进行装饰的方法。
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配菜虽然不能使原料发生()变化,但是通过
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生熏白鱼时为了增加香味,在鱼的下面要铺上
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就成本核算来说,毛料就是指()的烹饪原料
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浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称
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毒蕈中毒可由()引起。
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鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅和()三大类别。
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青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形,也称膏蟹。
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由于加工时所用鳍的部位不同,所以鱼翅的品
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大量腌制腊肉,亚硝酸盐的用量不能超过万分
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在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的
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热制冷食菜肴一般要求原料()吸收卤汁。