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厨师考试
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肉用羔羊的饲养月龄是在（）。
A、3～6个月之间
B、6～8个月之间
C、8～12个月之间
D、12～16个月之间
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烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温
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造成作品呆板、没有生气的原因是（）。
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含酒精成分在20°～40°之间的酒称为（
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关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的
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广泛使用的烹调方法有哪些？
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某原料的净料率为80%，采购的毛料质量为
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炒、爆类烹调法一般使用的是（）。
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成本系数是加工后原料单位成本与成品价格的
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湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师，
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微波解冻时能（）最大冰结晶生成带。
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腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先
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搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥
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粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。
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典型的擀皮技法是（）擀皮法。
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菜肴中通常以（）的色彩为基调。
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烹调技法是烹制工艺的（）。
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牛肉的肌肉级别和部位大致相同，其烹调用途
