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厨师考试
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微波解冻时能()最大冰结晶生成带。
A、缓慢通过
B、快速通过
C、不通过
D、长时间停留在
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血液遇(),在酶的作用下凝固成凝胶
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蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶
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熘鱼片色泽洁白,质滑嫩,鱼片应挂()。
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回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
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肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
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黑龙江菜是以地方厨师称"此地帮"和鲁菜“
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这个说法是错误的:“()会引起食物中毒”
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要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料
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面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天
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在酒店内()属于厨房设备。
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吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点,一般应挂(
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火靠的菜肴多数都不()。
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固体物质的传热性能不如水,()性能较差,
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为了防止新购买的菜墩发生干裂,应将其放在
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猪肺的加工步骤正确的是()。
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