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油酥面团可分为酵母膨松,物理膨松,化学膨松三种方法。
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食品雕刻作品常用的保鲜方法有()
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烹调()的燃料分为固态、液态、气态三种。
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为了保障人民身体健康,国家实行食品卫生监
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在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹
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现代厨房要求厨房面积占营业总面积的()左
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基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种
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把鸡翼加工成鸡翼球,常规运用到刀法有()
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焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用()的
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被称为南腿的是()火腿。
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组装浮雕是指用()原料加工雕刻成型的。
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反斜刀法右侧的角度一般是()。
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荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是
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下列属于净翅种类的是()
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刀身前端可以切菜,刀后根可以斩软骨的是(
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()是茸胶最主要的调味品,也是茸胶上劲的
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为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般