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烹饪原料知识
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龙虾的种类的有中国龙虾、锦绣龙虾、非洲龙虾、杂色龙虾等
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脂溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C
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低温保藏鱼类，温度一般保持在（）。
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属于标准刀法的是（）。
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以下产自俄罗斯的肠是哪一种？（）
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下列不属于四大海洋经济鱼类的是（）
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南豆腐的点卤剂是（）
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烹调后的熟菜存放过久，熟菜中的硝酸盐被还
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松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中
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中国烹饪的诞生是以（）为标志，大致经历了
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藏族人民食用的“糌粑”是用（）制作而成。
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（）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对
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风鸡一般多在夏季腌制，入冬前食用完，气温
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下列关于根用芥菜错误的（）
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火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可
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大白菜又可以称为（）
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嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
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烹饪原料的品种特点指（）
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下列哪种豆味甘，性凉、有清热解毒、利水消
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鱼段的长度最长为（）。
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整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
