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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
属于标准刀法的是（）。
A、起法
B、剞法
C、戳法
D、剁法
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狼山鸡属于（）型鸡。
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山药全国各地均有栽种，以河南的“（）”最
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下列哪种猪不属于脂肪型的（）。
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味“咸”食物有（）作用
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鱼唇烹制前须经水发。
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编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人
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叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（）
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