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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
低温保藏鱼类，温度一般保持在（）。
A、4℃—10℃
B、0℃—4℃
C、0℃以下
D、4℃以下
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下列属于大量元素的是（）。
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有“海鱼之冠”的鱼是（）。
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衡量果品类原料的重要品质标准是（）。
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下列原料中是鱼类原料的是（）。
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由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头
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一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的
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以下选项不属于鲜料干制成干货目的的是（）
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冬菇中以（）身厚味香浓，品质最好。
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自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易
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被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰
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鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡
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鱼片的切制方法是逆鱼的身体走向斜刀成片。
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牛肉致嫩的方法有（）
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鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。
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鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-
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将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加
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豇豆又称长豆在广东又叫豆角。
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鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
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中国鹅的祖先的是鸿雁。
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蒲菜每年上市季节为（）。
