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厨师考试
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厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的个人卫生状况。
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传统的“八宝鸭”创新成“八宝鸭腿”,用鸭
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小黄鱼比大黄鱼鳞片稍(),春汛期为旺季。
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食品原料的采购管理就是根据()和实施计划
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清远三黄鸡的基本形体特征是()。
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清洗猪肠的方法是:将翻转的猪肠放入盆内,
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浮雕图案向外凸的称为()。
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所谓“油根”,是指()中特有的物质。
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根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的
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“炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。
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装盘可分为几种手法?
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下列选项中,不属于脂肪功能的是()。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
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用于扎的线料一般选择植物性原料,而扎的主
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北京菜的代表菜有()。
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文武刀前部多以切、片为主,后部多以()为
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江苏菜擅长炖、焖、煨、熏,追求本味,酸辣
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烹饪原料的初加工,是将烹饪原料中不符合食
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中国烹饪经历了萌芽时期,()时期,发展时
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将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内,加入汤