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厨师考试
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经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多（）的刀工技术。
A、精彩
B、精巧
C、优异
D、巧妙
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挂糊的操作关键是（）。
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（）一般适用于烤鸭片皮之用。
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什么是干菜？
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为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味
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葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，
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多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配
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鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效
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饮食企业种类很多，经营服务方式各不相同，
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蔬菜按食用部位分类有（）。
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烩菜的做法有几种？
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挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料
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中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常
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鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。
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属于白焯法的必要工艺是（）。
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检验刀锋的一种方法，将刀刃朝上，如果刀刃
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绿豆芽菜择去头尾即为银针。
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烩制法是制作（）汤菜的一种技法。
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（）原料一般不可作为捆扎的线料。
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配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二
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由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
