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厨师考试
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能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（）
A、青蛙
B、林蛙
C、牛蛙
D、蟾蜍
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最新试题
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（）不是经济发达国家的膳食模式特点。
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盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装
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刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包
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其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌
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竹荪保管时应注意（）。
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厨房安全是指厨房生产环境的安全。
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抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。
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火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度
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白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹
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美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。
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蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。
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为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理
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松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜。
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属于动物性油脂的是（）。
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烹调中所用的动物脂主要是（）和牛脂。
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相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
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脂肪富含能量，比糖和蛋白质高（）以上。
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在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式
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生产饮料过程中至少有（）灭菌。
