多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
属于旺火速成的烹调方法是（）。
A、炖
B、扒
C、烩
D、炒
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种
·
蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。
·
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的
·
菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料
·
净蒜芯的净料率为（）
·
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在
·
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
·
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅
·
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的
·
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
热门试题
·
采用标准成本进行成本控制的重要工作是（）
·
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。
·
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）
·
控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）
·
一般成人每日需补充水大约（）。
·
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）
·
对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物
·
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式
·
火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火
·
禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→
