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厨师考试
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净蒜芯的净料率为（）
A、80%
B、70%
C、65%
D、60%
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最新试题
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鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用
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诸葛菜，别名二月兰，为（）科、诸葛菜属二
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（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶
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使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（
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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异
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毛油经加工处理后可以食用。
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牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
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（）是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
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糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港
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使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以
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平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可
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随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅
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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原
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不得使用（）作为冷饮食品的原料。
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食物中毒有哪些特征？
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菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。
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材料美主要指（）之美，它是艺术造型的基础
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大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。
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涮是（）的应用。
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水发可分为冷水发和碱水发两种。
