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厨师考试
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下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
A、卤
B、酱
C、白煮
D、以上均是
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最新试题
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
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扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
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在我国历史上，（）被称为“茶圣”。
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油发的终极阶段是复水。
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（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、
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冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），
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餐饮管理的关键在于（）。
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“炒软兜”系（）名菜。
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烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或
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随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻
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蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的
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盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除（）。
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盐是调百味的基础，盐对人类的（）有着巨大
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烹饪的起源是以用火熟食为（）的。
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要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所
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采购不是经营活动的重要环节不会影响企业的
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豆油主要可以用于加工（）。
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干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。
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鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
