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为何月饼皮在操作中容易渗油？
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（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母
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简述面包按质地的分类？
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下列何者撕裂强度范围最（）
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简述烘焙酵母的三种分类及使用方法？
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焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.
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松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
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为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使
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面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质
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面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发
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（）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非
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风扇吹冷法传统做法是（）。
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按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含
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面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
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储藏食用油脂条件应选择（）
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烘焙产品经过适当的包装，能达到下列何种效
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一般天使蛋糕的主要原料为（）
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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
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可塑性不好的油脂起酥性较好.
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法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（
