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烘焙工考试
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可塑性不好的油脂起酥性较好.
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一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期
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下列何者撕裂强度范围最（）
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糖在焙烤食品中的作用有哪些？
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焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉
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出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能
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玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
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（下列何者不属好的工作态度（）
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奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其
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含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食
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糖在饼干生产中的作用。
