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烘焙工考试

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为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

  • A、抗氧化剂
  • B、乳化剂
  • C、防腐剂
  • D、保鲜剂
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