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厨师考试
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蒸鱼宜用（）。
A、猛火
B、中火
C、慢火
D、先中再猛
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熘：
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死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
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用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）
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草菇中的蛋白质含量是一般蔬菜的5倍，是国
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宰杀家禽割断气血管的目的是（）。
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蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、
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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段
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在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间
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所谓科学技术管理方法，就是指建立在社会学
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促销活动在发布新产品信息的同时，也宣传了
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中档宴席，冷菜占宴席成本的（）
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江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例。
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炝鱼片的质感特点是（）。
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制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。
