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什么是炒？炒有几种烹调方法？
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直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀
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在还没有确诊患病毒性肝炎时，用人单位不得
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食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。
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（）最适用油发的方法发制。
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直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持
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居中式是在餐盘的（）进行装饰的方法。
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陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义
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炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌
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滚也是初步熟处理的方法。
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菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的
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麦穗花刀地深度为（）。
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加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多
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汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
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制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否
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在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）
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肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
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黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部
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烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结
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在调制中需要使用南姜的是（）。
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菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增
