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厨师考试
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在还没有确诊患病毒性肝炎时,用人单位不得将其调离接触直接入口食品的岗位。
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下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()。
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苋菜又名赤苋、雁来红,它含有丰富的铁、钙
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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方
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为操作使用方便,汤炉的隔板一般都设计成圆
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中国菜肴的灵魂是()。
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立雕围边式是由立体雕刻作品与()组合起来
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剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中
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蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
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江瑶贝又叫(),属()的一种。
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羊肉的特点是结缔组织少,肉纤维细嫩,脂肪
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制作“脆皮鸡”这道菜肴,必须选用()。
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饮食业()、销售、服务三个过程一般都在一
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黄色芡汁多为()等芡汁种类。
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发好的鱼翅不能用()盛装。
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在宋朝之前有关史书文章早已有()和雕笋的
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按碱面500克,冷水10千克放在一起搅匀
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家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗
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若某原材料加工前单位成本价格为100元/
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软兜鳝鱼的选料标准是()。
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下列元素在人体中含量最多的是()。