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厨师考试
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油发鳝肚发好的净料率是450%。
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卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入
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蛇宰杀后()一般弃掉不用。
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盐是调百味的基础,盐对人类的()有着巨大
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白煮法运用火候的特点是原料()即可。
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为了保持砧墩平整,不宜在()长时间切、剁
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副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
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小黄鱼以青岛附近海域出产最多,以()时期
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关于调味品估算方法,下列说法正确的是()
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餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即
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通过对原料存货盘点对()进行全面检查,从
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属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和
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鱼尾(),肉质肥美,尾鳍含丰富的胶原蛋白
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广东菜的持点是选料广泛,广博奇异,善用生
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洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。
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蔬菜初步加工时,必须根据烹调的需要按规格
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生料粘皮的工艺是:将粘料()在盘中,将主
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蔬菜在初步加工时,必须把老的、腐烂的和不
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菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照
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所谓(),就是有关生产活动的一切管理工作