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烘焙工考试
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观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察。
A、20℃
B、40℃
C、50℃
D、70℃
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制作面包时要翻面（punching），下
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简述面筋的物理特性。
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葡萄糖是属于（）。
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面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色
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包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒（）左
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调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则
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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较
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良好的松饼制作环境，室温宜控制在（）
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多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一
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奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
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面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越
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酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
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猪油、起酥油也适合制作面包。
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下列何种为软质面包（）。
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酥油
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简述营养素的种类。
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装饰用奶油使用前应再拌匀，组织较细致。
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面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要
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简述酵母发酵机理？
