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烘焙工考试
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中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
A、32℃
B、35℃
C、20℃
D、26℃
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最新试题
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牛奶中的主要碳水化合物为（）具有还原性。
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奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
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（）控制发酵最有效的原料是。
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装饰点缀要以（）为原则，不要喧宾夺主，忽
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裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次
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面包的体积太小，可能是（）
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欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
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PS（poly styrene）是（）
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在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团
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烤炉使用后应立即关掉（）。
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在面包制作中常用的恒温设备有（）。
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1卡为1克水升高的温度是（）
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饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利
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面粉应储藏于（）
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干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分
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对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。
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哪一样原料不属于化学膨大剂（）
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产品所选用的装饰材料，必须与产品的（）。
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不能以微波烤箱加热的包装材料是（）
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调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变
