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烘焙工考试
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烘焙工考试
1卡为1克水升高的温度是（）
A、0.5
B、1.0
C、1.5
D、2.0℃
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面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
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砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果
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油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部
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转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的
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海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
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蛋白
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，
