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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
哪个时间的火腿品质最优？（）
A、早冬
B、立春
C、霜降
D、隆冬
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按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。
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响皮由猪皮经煮熟后除去皮下脂肪及杂毛烘干
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产于福建、广东和台湾沿海的（），为对虾属
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被称为“北腿”是（）
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鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。
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“墨鱼”是指（）。
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下列不属于四大海洋经济鱼类的是（）
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涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨
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大麦的产季在（）
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（）不属于双糖。
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作为烹调的热源应当满足若干个条件，以下不
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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（
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刀要经常磨，磨刀时要做到（）。
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下列此面中，不属于谷类粮食的是（）
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烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（
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以下各项描述，不属于料头作用的是（）。
