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厨师考试
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阐述烹饪工艺美术的特点。
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以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、
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以大米为主,偶食面粉的是()地区。
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属于海水鱼的是()。
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中国菜肴的十大特点是:、()、()、()
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下列为腌腊制品原料的是()。
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在高温下,脂肪发生部分水解,生成甘油和脂
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初加工风鸡时,应将鸡的()取出,才能加葱
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日本对进口大米的农药残留检测项目已达到(
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“蛋烧卖”是()四大名菜之一。
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煨的代表菜品有哪些?
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刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,
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为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节?
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平刀滚料下片法将原料摆在墩板()。
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面团中加入油脂,主要作用是()。
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简述日本人的饮食嗜好。
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广东地处亚热带,气候温暖,雨量充沛,优越
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挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
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在菜肴制作过程中,主要利用滑油进行初步熟
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烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称
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头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜