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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。（）
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鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
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（）不属于食用油脂的品质鉴别。
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在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。
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被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
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猪的前蹄短而粗壮，皮厚、胶质丰富、异味较
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简述低温保藏法。
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脂溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C
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非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对
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叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）
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葱姜的辣味是（）所致，有坚果之王美誉的是
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根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，
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多数河豚鱼含有毒性极强的河豚鱼毒素食用后
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磨刀要“磨两头带中间”，刀不需要磨出刀砖
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下列哪种鱼不属于洄游鱼类（）。
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烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。
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若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹
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鱼丁的切制要求是（）。
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烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（
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软体动物包括（）、掘足纲、（）、（）、头
