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烹饪原料知识
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简述低温保藏法。
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凤梨是指（），菠萝属于（）类，紫菜分为饼
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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易
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飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原
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简述对食品的基本卫生要求。
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野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强
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原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净
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鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法。
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粒的加工规格为（）。
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初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
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蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。
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花菜的产季 （）
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苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为
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高邮鸭原产江苏高邮地区，后传入北京西郊玉
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烹饪中的羰氨反应主要是有（）引起的。
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南瓜又称番瓜、矮瓜、饭瓜、搅瓜、金瓜属瓜
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有“水果之王”美称的是（）。
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不属于狼山鸡的产地是（）。
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猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色或粉红
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咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中
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下列不属于酱油卫生感官标准的是（）
