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厨师考试
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直接入口食品是指无须再加工处理的食品,因此这类食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。
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菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()
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蛋黄中水分的平均含量是()。
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菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致
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()的清洗加工步骤是:盐醋搓洗、里外翻洗
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烧制法的技术要点之一是急慢火结合,将原料
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简述刀工美化的作用。
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下列蔬菜中,属于花菜类的是()。
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鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱
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下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是
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桂花糖藕的桂花应在()加入。
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人类不仅注意了食物的营养价值,还注意了食