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烹饪原料知识
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烹饪原料的选择有哪些原则？
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苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧
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榨菜与德国的（），欧洲的（）被誉为世界三
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镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）
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烹调师应严格遵守（）的法律法令，做一个守
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飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原
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属于鲤科鱼类品种有（）。
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清蒸滑鸡宜用（）
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侧线是鱼体两侧面的两条直线不属于其作用的
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鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
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以下产自俄罗斯的肠是哪一种？（）
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为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？
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下列哪种分类方法不属于国外采用的按营养成
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以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工
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还原糖的吸湿性强，所以在存放（）时不宜堆
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直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括
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鱼丁的切制要求是（）。
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水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素E
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“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得
