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厨师考试
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中国八大菜系,其中属于粤菜刀工最注重刀工技术。
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综合构成宴会菜点的主要成本是()
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食品雕刻技术的高低直接影响到雕刻成品的成
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“水煮牛肉”出自的菜系是()。
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示范教学是介于理论和实际教学之间,以老师
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普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,
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制作动物性汤的原料应新鲜,鲜味足,无腥膻
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绿菜花原产于()。
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我国最早出现()的方法,是在陶器时代。
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干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地(
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烹调中常用的传热介质主要有()等。
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挂糊工艺的作用是为了()。
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在每次用完之后把刀用干抹布檫干净,如果切
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热制冷吃和冷制冷吃是冷菜()的种类。
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原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()
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客家菜的风味受广州菜的影响较大,品种变化
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食物中毒是人们吃了有毒食物,或吃了被化学
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用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有()的特点。
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干货原料水发有冷水发和热水发两种。
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创新是为了适应和满足消费者对饮食的()等
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对人体有生理意义的单糖主要有()。